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历数“20”年来茶饮行业爆款

作者: | 发布时间:2019-08-16 00


洗牌与爆发并存,新茶饮行业在出现井喷式发展的同时,竞争也在不断加剧。


大量品牌被out出局,新品牌又不断蜂涌而至,茶饮行业不断在缩短它的更新迭代周期。


国庆节过后,深圳一家主打“现焙茶”产品的茶饮店开幕。


据这家茶饮店的宣传称,注重表现茶鲜味的“现焙茶”已经引领茶饮业走向5.0时代。


遍布大街小巷的茶饮店,原来已经悄然做了这么多次自我变革。


那么这下子问题来了,我们手中的茶饮,究竟走过了哪些时代?

粉末时代

粉末时代能搜索到的影像资料如数家珍。珍珠奶茶一开始就以“台湾正宗”的身份登上大陆舞台,一直独领风骚。而后,果味粉制作的奶茶一直以制作简单、价格便宜的优势席卷而来,老一辈的奶茶人在谈到此时的爆款,都会不约而同的说出两种口味——草莓、香芋。但与我们认知不一样的是,草莓奶茶并非女生的最爱,男生也喜欢。


“真茶”时代

真茶时代的到来,从茶包开始。在华东的茶饮店大量使用枕形大茶包时,广西的某品牌则以吊带小茶包在行业中攻城略池。相较于枕形茶包,小茶包直接放入杯中,更能给到消费者真材实料的感觉。据一位现在已有2000多家门店的茶饮品牌老板会议,那是及时只用茶包做冰绿茶和红茶,都可以卖到上千杯。而且是做好后,立刻销售完,场面难以想象。在小茶包被行业大量使用时,广西帮的另一个中坚力量“平南帮”在这个时期也使用双皮奶、加奶茶的烧仙草 完善着奶茶的品类。


“真果”时代

与“真茶”时代相提并论的则是真果时代,这一时期,柠檬、青桔成为果饮中最为抢眼的明星。有人说,那是海南的青桔没人要,他们做产品时才4毛一斤,但没有想到的就是这个“小绿城”和柠檬一起在那时提升了整个行业果茶的价值感。说到柠檬,必须要讲讲柠檬水,这款产品并非只成就了那个如今在全国有5000家门店的“行业巨舰”。远在成都,如今又超过600家门店的某茶饮品牌创始人会议,自己在川师开店时,均价不到2元的饮品每天可以买到3000多元,其中柠檬水的销量在30%左右。



品质茶饮

当大陆果茶、奶茶达到一定高度时,再度袭来的台饮风有一次颠覆着茶饮行业。绿茶只用3小时、珍珠只用4小时,过期就到的口号,拉开了品质茶饮时代的序幕。在这一时期,奶茶开始了:半甜品化,奶茶三兄弟、什么都有是此间的代表。但谁也没想到,此时还属小众的烧仙草,也在2016年左右一“半甜品化”奶茶的姿态蓬勃发展,成为如今业内追捧的品类。而在果饮方面,冷宫果汁崭露头角。从当时柠檬、百香这两个品种发展至今包罗万象,已经变为果汁原料类的又一主角。值得一提的是,新贵百香由于丰富的香气成为了果饮的绝对配角,以至于是个8年后的另一个爆款——水果茶,也需要它进行调味。

以上都是2014年前所产生的行业热门饮品,如有遗漏,请见谅。

2015年,气泡水以类似碳酸饮料的清新不失刺激的口感,而又新鲜现做、天然健康的概念全面入市。在茶饮变革后,又以气泡茶的新面貌自我革新。至今,仍有不少以气泡茶为特色的品牌分布于全国各地。

2015年,火红起来的还有奶盖茶。虽然早已有名为贡茶、皇茶的体系开往全国,甚至不少二、三线城市也有了以此为特色的自创品牌。但真正触动行业人神经的,则是那个业内首次融资一亿的新茶饮品牌。在此时,人们或许看到的不仅是生意好,更看到了茶饮品牌发展的更多可能性。

在奶盖茶独领风骚的一年后,水果茶杀出了自己的一片天。在深圳、在广东,华南这片茶饮沃土孕育了多个水果茶品牌。这个品类与奶盖茶不一样的是,奶盖茶还有北方市场受阻的迹象,但水果茶却实现了南北通吃。

不得不承认,在茶饮行业蓬勃发展之时,不少曾经仅在区域内红火的产品因某个品牌的壮大,迅速扩展成为行业现象。

比如烤奶、比如烧仙草,比如曾用在咖啡上的3D打印机,因一个抖音网红实现热销。

 

和烧仙草、烤奶一样,黑糖珍珠也从区域走向了全国。

台湾某黑糖珍珠鲜奶品牌以“黑糖”挂壁的效果大排长龙,而在大陆一个因此而红火起来的品牌正在遭受着“山寨”的侵害,但从侧面,反映了该品牌的力量。

而人们对它最大的记忆点则是黑糖珍珠。

盘点完数个时期的爆款,我们却有些小遗憾,在这么多爆款中,我们很难发现冬季爆款中有热水果茶的踪影。

即使是蜂蜜柚子或是桂圆红枣,均还未达到一个品牌带火一个品类,全行业跟风、社会关注的境界。

 

有人说,热水果茶难做,有人说水果做热饮等于自杀。

但就是这个让人想要崩溃的品类,却成为许多品牌想要攻克的“堡垒”。

毕竟,没有人愿意在冬季只卖奶茶。

 

文 Ronin/网络

 图片丨网络

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